鯛は良質なたんぱく質を含み、比較的脂肪が少ない魚です。運動後の食事にも取り入れやすい食材のひとつです。 また、ビタミンB₁やカリウムなどの栄養素も含んでいます。
薬膳では、鯛は「気」を補い、胃腸をいたわる食材と考えられています。また、「腎」を養う食材としても親しまれてきました。
淡白で上品な味わいなので、梅の酸味や白きくらげのやさしい食感ともよく合います。

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薬膳では、酸味と甘味を組み合わせる「酸甘化陰」という考え方があります。 酸味には、体を引き締める「収斂（しゅうれん）」の働きがあると考えられ、甘味は体を養い、潤いを補う味として捉えられています。
今回は、みりんのやさしい甘味と梅の酸味を組み合わせ、暑い季節にも食べやすい味に仕上げています。
※みりんは調味料なので、料理全体の糖質・エネルギー量も考慮して取り入れましょう。

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梅干しは、日本で古くから親しまれてきた伝統的な食品です。
梅の酸味はクエン酸などの有機酸によるもので、さっぱりとした味わいが特徴です。暑い季節の食事にも取り入れやすく、食欲が落ちやすいときの料理のアクセントにもなります。
薬膳では、梅は「酸味」の性質を持つ食材として、体の潤いを保つ食養生に用いられてきました。
また、酸味には「収斂」の働きがあると考えられ、汗をかきやすい季節の食養生にも取り入れられています。
梅の酸味とみりんの甘味を組み合わせ、さっぱりとしたあんかけに仕上げています。

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