牛すね肉は、筋肉やカラダづくりに必要なたんぱく質を含む食材です。
鉄や亜鉛などのミネラルも含み、運動をする方の食事にも取り入れやすい食材です。
薬膳では、牛肉は「気」や「血」を養う食材として親しまれています。すね肉はじっくり煮込むことでやわらかくなり、ボルシチのような煮込み料理にも向いています。

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たまねぎは、硫化アリル類などの香り成分を含む野菜です。料理に加えることで、独特の香りと甘みが生まれます。
薬膳では、「気」や「血」の巡りを整え、カラダを温める食材として用いられてきました。肉料理との相性もよく、煮込み料理の風味を豊かにしてくれます。

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鮮やかな赤紫色が特徴のビーツは、葉酸、カリウム、食物繊維などを含む野菜です。赤い色素にはベタシアニンなどの成分が含まれています。
薬膳では、赤い色の食材は「血」を養うものとして考えられることがあり、ビーツも彩りのよい食材として取り入れられます。
また、ビーツに含まれる硝酸塩は、スポーツ栄養の分野でも注目されている成分の一つです。持久系の運動をする方の食事に取り入れられることもあります。
鮮やかな色と自然な甘みがあり、ボルシチには欠かせない食材です。

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