鍋にお湯を沸かし、沸騰したら酢小さじ2を入れたまごを穴じゃくしなどでそっと入れる。
ゆるく沸騰した状態で５分半ゆで取り出し流水で冷ます。冷めたら殻をむく。

たまねぎをみじん切りにし、大葉１０枚を千切りにし(5枚分は飾り用においておく)、しょうがはすりおろし、えのきは石突を取ってほぐし2センチぐらいの長さに切る。

フライパンにキャノーラ油小さじ２を入れて熱し、②のたまねぎがしんなりするまで炒め冷ます。

ボウルに鶏ひき肉、塩こしょうを入れて白っぽく粘りが出るまで練る。
つづいて②の大葉、しょうが、片栗粉(大さじ１半)を加えて混ぜ合わせ4等分にする。冷蔵庫で冷やしておくと扱いやすい。

①のゆでたまごに片栗粉をまぶす。ラップの上に④の種を薄めにのばし、ゆでたまごを置いて包んで整形し、表面に片栗粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにキャノーラ油大さじ２を入れて熱し⑤を置く、片面が焼けたら、倒して別の面を焼き、全体にしっかり焼き色がつくように4面を中火で焼く。

蓋をして、水50cc加え弱火で５分蒸し焼きにする。取り出して皿に盛る。

同じフライパンに水50cc、②のえのき、酒、みりん、醤油を加えて煮る。
えのきがしんなりしたら、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
⑦の上からかけ、飾り用の大葉５枚を千切りしたものを乗せる。

キャベツとみょうがを千切りにし、レモン汁、塩を混ぜ合わせ、⑧の横に添える。

梅を洗ってヘタをとり水分をふき取る。クコは熱湯でざっと洗う。

瓶に材料をすべて入れて、1ヶ月～2ヶ月ほどおく。

完成したら、2.5倍～3倍のミネラルウォーターや炭酸水で割って飲む。 発汗の多い時期は、塩を少々加えるとよい