ねぎを縦半分にし、ななめ薄切りに、なすは縦半分にし、7ミリの厚さのななめ切りする。
しめじは石づきをとってほぐす。しいたけは薄切りにし、しょうがはすりおろしておく。

鍋にかつお節粉を入れて、弱火でから煎りする。香りが立ってきたら、取り出す。

続けて、同じ鍋にキャノーラ油を入れて熱し、ねぎを炒め、続けてなす、しめじ、しいたけを加えて炒め、酒、塩を加える。
しんなりしたら、水と②のかつお節を加える。

沸騰したら、カレー粉、サバの味噌煮缶を加えてひと煮たちさせる。味を見て、醤油を加える。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

器にごはんとルーを盛り付けて、しょうがのすりおろしをそえる。